هل الكيك موجود قبل اكتشاف بيكربونات الصوديوم؟

هل الكيك موجود قبل اكتشاف بيكربونات الصوديوم؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

علمت مؤخرًا أن صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) لم يتم اكتشافها إلا في القرن التاسع عشر ، مما جعلني أتساءل - هل كانت الكعك كما نعتقده موجودة قبل ذلك؟


من عند عالم الحلويات اليهودية بواسطة جيل ماركس:

"تتكون أقدم أنواع الكعك من فطائر مقلية من البقوليات المهروسة أو الحبوب المنكهة بالعسل. وبعد تطور خبز الخميرة ، أضاف الخبازون العسل ومكونات أخرى مخصبة لصنع كعكات أخف وزنا وأكثر تنوعًا. وأصبح الخبز في الشرق الأوسط مصقولًا بشكل أكبر مع تعميم السكر ، أولاً نمت في المنطقة في القرن الرابع الميلادي واستبدلت العسل إلى حد كبير بحلول القرن السابع ، وسرعان ما بدأ الخبازون في خفق البيض بالسكر ، مما أدى إلى صنع حلوى أخف مثل كعكة الإسفنج ، واستخدام مجموعة من البهارات والمكسرات.

كان الوضع في أوروبا مختلفًا إلى حد كبير ، حيث تميز بتقنيات الطبخ البدائية نسبيًا والدقيق الخشن وغياب السكر. وشملت ذخيرة الحلوى الأشكناز في وقت مبكر فلودين (طبقات المعجنات) ، منحرف (بسكويت الوفل) ، نعمة (دوناتس) ، كعكات عسل مختلفة ، كعكة مصنوعة من جلود العنب المخمر ، معجنات على شكل طائر ، وتفاح مخبوز. تركت خميرة القرون الوسطى ، مثل رماد الخشب ، مذاقًا كريهاً ، مما يتطلب إضافة كميات وفيرة من التوابل وينتج عنها كعك ثقيل مثل lebkuchen (خبز الزنجبيل) و lekhach (كيكة العسل).

وصل تقدم الخبز في الشرق الأوسط ، إلى جانب السكر ، لأول مرة إلى أوروبا عبر الموانئ الرئيسية لإيطاليا في القرن الثاني عشر ، خلال الحروب الصليبية. قام الطهاة الإيطاليون بتكييف تقنيات الخبز الجديدة هذه لصنع كعكات خفيفة ومتجددة الهواء تسمى تورتا (لاتينية تعني "خبز دائري"). تم تحويل كعكة الإسفنج إلى جنوز، التي سميت باسم مدينة جنوة. بحلول القرن الثالث عشر ، تورتة وصل إلى يهود أوروبا الغربية والوسطى ، كما ذكر لأول مرة في تاشبيتز، عمل شمشون بن صادوق ، تلميذ مئير من روتنبرغ. ومع ذلك ، فإن السجل الأول لهذه الحلويات في مصادر ألمانية غير يهودية يعود إلى ما يقرب من قرنين من الزمان ، في عام 1418. بعد ذلك ، جلب المنفيون السفارديم كعكاتهم وتقنياتهم إلى المناطق التي لجأوا إليها ، في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​، وكذلك أوروبا الغربية وحتى أمريكا.

في القرن السابع عشر ، أدى انتشار السكر في أوروبا بسبب المصادر الرخيصة من منطقة البحر الكاريبي إلى عصر جديد من صناعة الكيك. أصبحت النكهات أكثر دقة ، وتقنيات الخبز أكثر تطوراً. اخترع الإنجليز كعكة مخففة بضرب الزبدة مع السكر ، والتي تطورت إلى كعكة الباوند التي لا تزال شائعة. عندما يخبز شخص ما عجينة كعكة باوند في طبقة رقيقة ثم ينشرها بالهلام ولفها أو رصها ، ينتج عنها لفة الهلام الكلاسيكية وكعكة الطبقة الأولى.

ظهور مسحوق الخبز في عام 1856 ، في نفس الوقت تقريبًا الذي حل فيه فرن الحديد الزهر محل موقد الطوب ، يمثل بداية صنع الكيك الحديث. سرعان ما ظهرت مجموعة كبيرة ومتنوعة من طبقات الكعك المتقنة. في الثلاثينيات من القرن الماضي ، تم إنشاء أول خليط كيك خاص بخبز الزنجبيل. مع ظهور الحرب العالمية الثانية ، اكتسبت الخلطات شعبية غير مسبوقة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنها لم تكن مدرجة في التقنين. بالنسبة للعديد من الأسر ، أصبحت الكعك المصنوع من الصفر ذكرى من الماضي. ومع ذلك ، لا شيء يضاهي طعم كعكة محلية الصنع ".


شاهد الفيديو: هل تعلم ماذا تفعل بيكاربونات الصوديوم في جسم الانسانستندهش حقا


تعليقات:

  1. Sami

    أعتقد أنك مخطئ. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في PM.

  2. Vudor

    عبارة رائعة ومفيدة

  3. Ammi

    قال بثقة ، رأيي واضح. أنصحك بالبحث في Google.com

  4. Ibycus

    أتمنى أن تتوصل إلى القرار الصحيح. لا تيأس.



اكتب رسالة